Wir melken die Birke

Schon die alten Germanen sollen Birkensaft geschätzt haben. Der Trunk galt als förderlich für Stärke und Schönheit. Fast in Vergessenheit geraten, kommt er seit einigen Jahren auch hierzulande wieder gelegentlich auf den Tisch. Beim Zapfen gibt es allerdings einiges zu beachten. Auch der Zeitpunkt der Ernte ist entscheidend. Der frisch und leicht süßlich schmeckende Saft fließt nur für rund zwei Wochen im Frühjahr, kurz vor dem Laubaustrieb der Bäume.